Carpaccio de betterave, chèvre et amandes torréfiées.

Rafraichissant et gourmand, ce petit plat saura ravir toutes les papilles.

La star de l’assiette? La betterave, ce coup de boost niveau santé!

Petite, il s’agissait d’un des seuls légumes que je n’aimais pas.

Je peux donc vous garantir que cette recette est parfaite pour renouer avec ce légume coloré parfois à tort mal aimé.

De fines tranches de betterave cuite façon carpaccio, recouvertes d’un doux mélange citronné et parsemées de chèvre émietté, d’amandes torréfiées et de quelques brins de coriandre…

Il n’en fallait pas plus pour en faire un plat qui twiste niveau saveurs!

• 4-5 betteraves cuites de taille moyenne

• 2 càs de jus de citron jaune

• 2 càs d’huile d’olive (ou de colza)

• une poignée d’amandes (ou pignons de pin)

• quelques brins de coriandre (ou de la ciboulette émincée)

• 100 gr de buche de chèvre

• sel, poivre

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1. Coupez les betteraves cuites très finement à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline. Disposez ces rondelles de manière à occuper toute l’assiette en les superposant légèrement.
2. Mélangez l’huile et le jus de citron et répartissez ce mélange sur les tranches de betterave. Salez, poivrez l’ensemble.
3. Parsemez les tranches de betterave avec le chèvre préalablement émietté à l’aide d’un couteau.
4. Concassez quelques amandes (ou coupez-les en deux dans la longueur) et faites-les rôtir un peu dans une poêle légèrement huilée. Dispersez ensuite ces morceaux d’amande sur l’assiette.
5. Terminez en parsemant quelques brins de coriandre puis dégustez!

♥ BETTERAVE ♥