Mille feuilles
à l’aubergine

Voici justement une de mes recettes préférées qui met ce légume violet à l’honneur, éveille les papilles et sent bon le soleil!

Un mille feuilles comme je l’appelle, car composé de plusieurs couches dont les saveurs se marient à merveille.

Ultra simple à réaliser, ce petit plat trouvera à coup sûr une place sur votre table estivale.

Pour un plat de 2/3 personnes

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• une grosse aubergine

• un oignon rouge

• une bouteille ou conserve de Passata/coulis de tomates au basilic (environ 400 gr)

• l’équivalent d’un pot de feuilles de basilic (ou 2-3 poignées de feuilles d’épinard)

• une poignée d’amande, de noix de cajou OU de pignons de pin

• une gousse d’ail

• 250 gr de ricotta

• curcuma, paprika, piment d’Espelette, origan

• 100-150 ml de crème végétale

• 50-60 gr de parmesan râpé

• une boule de mozzarella

• sel, poivre, huile d’olive, origan

Préparation: 30 min/ Cuisson: 15-20 min.

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1. L’Aubergine au four: Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante. Coupez l’aubergine en fines rondelles. Disposez-les sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé préalablement huilé. Nappez les rondelles d’huile d’olive, salez-poivrez, et saupoudrez-les d’un peu de curcuma, paprika et piment d’Espelette. Enfournez durant 15 à 20 min jusqu’à ce que les rondelles d’aubergine soient dorées et légèrement croustillantes.
2. La base tomatée: Découpez en rondelles l’oignon rouge, cuisez-le dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite le coulis de tomate, un trait de crème végétale, un peu d’origan, salez-poivrez et poursuivez la cuisson 5 minutes.
3. Le pesto vert: mixez les feuilles de basilic/épinard, avec l’ail, les amandes/noix de cajou/pignons de pin, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Rectifiez la composition (en ajoutant au besoin un peu d’huile ou un peu d’eau) jusqu’à obtenir un pesto crémeux tartinable.
4. Dressez votre mille feuille dans un plat allant au four: commencez par une couche de base tomatée, ajoutez une couche d’aubergines au four, nappez d’une couche de pesto vert, puis une couche de ricotta, salez/poivrez et recommencez: base tomatée, aubergine au four, pesto, ricotta et terminez par un peu de crème végétale, du parmesan râpé sur toute la surface du plat ainsi que la mozzarella coupée en rondelles. Faites gratiner votre plat dans un four à 180° 15 à 20 min (si besoin, terminez par quelques minutes en mode « grill ») et dégustez!

♥ AUBERGINE ♥

Il s’agit d’un légume REMINERALISANT car l’aubergine est riche en potassium, en d’autres minéraux intéressants comme le magnésium, le zinc,… et également en vitamines B, C et E .