Qui résiste à l’appel d’un tiramisu?
Ce dessert onctueux et gourmand déclinable de mille et une façons!
La version que je vous propose aujourd’hui est composée:
- d’aquafaba (jus de pois chiche « monté en neige » → essayez, c’est bluffant!) pour un aspect encore plus aérien et léger avec l’avantage d’être du coup sans oeufs crus (femmes enceintes ‘friendly’) et « zéro déchets« ;
- d’un coulis de framboises et de framboises fraiches;
- de spéculoos aux amandes maison (ou non si vous n’avez pas le temps…);
- de sucre à indice glycémique bas et de chocolat minimum 70% de cacao!
Un vrai régal qui a toujours un franc succès!
– Pour environ 4 tiramisus –
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• 200 gr de framboises
• 200 gr de mascarpone
• 40 gr de Tagatesse/Stévia ou 80 gr de sucre de coco/Sucre de bouleau
• le jus d’une conserve de pois chiches
• 250 gr de speculoos aux amandes maison (voir ma recette ici en remplaçant les noisettes par des amandes), ou les plus artisanaux possibles (vérifiez la liste des ingrédients de ceux vendus en grande surface/magasin bio pour qu’ils comprennent le moins d’additifs possible).
• un peu de café (sous forme de boisson, non de poudre/grains)
• 20 gr de chocolat 70-85 % de cacao.
∴
- Spéculoos: Si vous souhaitez les faire maison, réalisez ma recette de speculoos.
- Aquafaba: Egouttez les pois chiche tout en récoltant leur jus. Montez ce jus comme vous monteriez des blancs en neige, c’est à dire avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fermes. Ajoutez tout en mélangeant délicatement 60 gr de Tagatesse (ou alternative de sucre à indice glycémique bas → voir liste des ingrédients). Réservez les pois chiche (que vous pouvez éventuellement congeler) pour une prochaine préparation (par exemple ma recette d’houmous d’orient).
- Mousse au mascarpone: Rendez le mascarpone plus souple à l’aide du batteur électrique. Ajoutez petit à petit en mélangeant délicatement l’aquafaba jusqu’à obtention d’une mousse bien aérienne.
- Coulis de framboises minute: mixez 50 gr de framboises fraiches. → Si vous souhaitez rendre le coulis plus sirupeux, chauffez-le quelques minutes dans un poêlon, en ajoutant éventuellement un peu de sucre à indice glycémique bas, jusqu’à ce qu’il épaississe un peu.
- Dressage: dans le fond de petits verres/verrines, disposez les speculoos coupés en gros morceaux et mouillés dans le café (ils doivent rester un peu croquants). Disposez ensuite une couche de mousse au mascarpone, puis quelques framboises fraiches ainsi que du coulis. Disposez une dernière couche de mousse au mascarpone et terminez en saupoudrant de chocolat râpé/réduit en copeaux. Laissez prendre au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de déguster.
♥ FRAMBOISE ♥
